Speculaas cheesecake

Elk jaar vieren we met de eetclub Sinterklaas. Dit jaar waren wij aan de beurt om het te organiseren. Als hoofdgerecht hadden we gekozen voor een winterse klassieker, boerenkool met worst. Voor het dessert wilde ik iets maken met ook een winterse, Sinterklaas smaak. Ik kwam op internet het recept tegen voor een speculaas cheessecake en dat leek me perfect. De bodem van de cheesecake is van speculaas met boter. Het recept bestond verder uit een basis cheesecake met daarop een laagje speculoos. Bij mij zakte de speculoos meteen naar de bodem van de taart, dus je ziet het alleen als je hem doorsnijd. Maar je proeft het wel. Om de taart af te maken heb ik hem versierd met toefjes roomkaas met slagroom en sinterklaas schuimpjes en pepernoten.