Meringue rol

In een van mijn bakbladen stond dit recept voor een meringue rol. Mijn zus houdt erg van meringue dus het leek me een goed idee om deze een keer voor haar te maken. We gingen afgelopen vrijdag lunchen in het park en we namen allebei iets lekkers mee, dus had ik deze meringue rol gemaakt. De meringue heb ik een platte ovenschaal gebakken en daarna laten afkoelen. Na het afkoelen kan je een laagje slagroom met mascarpone op de onderkant smeren. Daarover een laagje lemon curd en dan frambozen en daarna kan je hem oprollen. Door het warme weer zakte hij wel snel in elkaar, dus moesten we hem snel opeten. Dat was niet erg, want hij smaakte erg goed.